Immer ein Auge auf Food Waste

Der Rundgang durch die Filiale beginnt. Zusammen mit den Fachleitern bespreche ich die Strategien der kommenden Stunde – und der nächsten zwei Tage. Dabei werden wir von einem ausgeklügelten Computerprogramm unterstützt. Dieses bestellt Artikel, die keine kurzfristigen Verfallsdaten haben, bei Bedarf automatisiert. Im Frischwarenbereich macht es uns ebenfalls Vorschläge. Rund 60 Prozent davon übernehmen wir. Den Rest passen wir an, vor allem im Gemüse-, Fleisch- und Obstsortiment. Schliesslich kann das EDV-System nicht alle Faktoren lesen, die den Verkauf mitprägen. Wie wird das Wetter? Stehen Sportanlässe oder andere Aktivitäten an,   welche die Menschen in die Stadt und damit zu uns locken? All das gilt es abzuwägen. Denn wir dürfen nicht zu viel Ware einlagern, aber auch nicht zu wenig. Schliesslich soll das Sortiment bis Ladenschluss möglichst lückenlos sein. 

Wenn ein Frischeprodukt sich seinem Zenit nähert, geben wir es jetzt günstiger ab. Allenfalls genügt es schon, die Ware umzustellen. Denn manche Lagen werden mehr beachtet als andere. Bis 10 Uhr gehen die Bestellungen ans Zentrallager in Dierikon (LU) hinaus. Das Sortiment wird in den nächsten Stunden regelmässig kontrolliert – angezähltes Gemüse und Obst aus dem Verkauf genommen. 

Ein neuerlicher Rundgang steht an. Reichen die Mengen, stimmt die Auswahl? Für manche Produkte ist es bald fünf vor zwölf. Bleiben sie liegen, kommen sie auf unseren Sondertisch: Gemeinsam gegen Food Waste. Sie werden vergünstigt angeboten. Zwei Drittel der Ware können wir dadurch absetzen. Nun ist es auch an der Zeit, im Lager Umschau zu halten. Zwar hilft der Computer, den Bestand abzuschätzen. Doch meine Augen sehen mehr: Erfahrung lässt sich nicht digitalisieren.