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Flank-Steak mit Sbrinz-Butter
Herbstliche Empanadas aus regionalen Zutaten
Herbstliche Empanadas mit Raclettekäse, Hackfleisch und Kürbis
Es herbstet nicht nur draussen, sondern auch in der Küche. Kürbisse sind nicht nur in Suppen, Gratins oder Risottos eine gern gesehene Zutat, sondern auch in diesen herbstlichen Empanadas-Teigtaschen.
Fotos und Rezept-Kreation: foodwerk.ch
Die gefüllten Teigkrapfen sind eine willkommene Abwechslung auf dem Menüplan und lassen sich super vorbereiten. Wir haben hierzu das cremige Bio-"Aus der Region."-Raclette Natur gekauft. Auch die restlichen Zutaten sind "Aus der Region. Für die Region"-Produkte. Schön, wenn einem die goldene Sonne aus dem Einkaufskorb anlacht. So unterstützen wir die lokalen Produzenten, verkürzen Transportwege und wissen, woher unsere Produkte stammen. Wir lieben die aus der Region stammenden Produkte der Migros Luzern. Diese werden meist von kleinen Produzenten mit viel Sorgfalt hergestellt. Das Ideale am Bio-"Aus der Region"-Raclette Natur ist, dass dieser an der Käsetheke bezogen werden kann. So wird die gewünschte Menge nach Wahl direkt geschnitten oder in kleineren Mengen abgepackt angeboten.
Kleiner Tipp: Dieses Rezept eignet sich auch perfekt für die Resteverwertung nach einem Racletteplausch.
Rezept für ca. 12 Stück à ca. 12 cm Durchmesser:
Zutaten
Für den Teig:
- 300g "Aus der Region."- Halbweissmehl
- ½ TL Backpulver
- 100g "Aus der Region."-Stark wie de Wicki Butter
- ½ EL Salz
- 1 "Aus der Region." - Ei
- ca. 7 EL Wasser
Für die Füllung:
- 400g "Aus der Region."- Weide Rinds-Hackfleisch
- 150g "Aus der Region."- Kürbis, geraffelt (z.B. oranger Knirps)
- 300g Bio "Aus der Region."- Raclette natur von der bedienten Theke oder Selbstdienung
- 1 "Aus der Region."-Zwiebel
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 1 EL Alnatura Tomentenpürée
- 2 EL "Aus der Region."- Saurer Halbrahm
- diverse Gewürze: Paprika, Salz, Pfeffer, getrocknete Kräuter nach Wahl
- wenig Pflanzenöl
Für die Sauce:
- 150g "Aus der Region."- Kürbis (z.B. oranger Knirps)
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 2 EL "Aus der Region."- Saurer Halbrahm
- diverse Gewürze: Salz, Pfeffer, ½ TL Curry
- Ei zum Bestreichen
Zubereitung
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Mehl mit Backpulver mischen, die Butter in Würfel schneiden. Mehl und Butter miteinander verreiben, bis ein krümeliger Teig entsteht. Das Ei mit 4 EL Wasser vermischen und zum Teig geben. So lange kneten, bis sich alles gut vermischt hat. Danach das restliche Wasser zufügen, bis der Teig geschmeidig wird. In Klarsichtfolie einpacken und für mindestens 30 Minuten kühl stellen.
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Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. Das Hackfleisch bei starker Hitze anbraten, den geriebenen Kürbis, den Knoblauch und die Zwiebeln zufügen und kurz mitdünsten. Tomatenpüree hinzufügen und kräftig mit Gewürzen abschmecken. Zum Schluss den "Aus der Region."-Sauerrahm zufügen und die Masse auskühlen lassen. Den Raclettekäse in Würfel schneiden und unter die kalte Fleischmasse mischen.
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Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch ebenfalls schälen und in grobe Stücke schneiden. Kürbis zusammen mit Knoblauch und etwas Bratbutter in einer Pfanne anbraten. Der Kürbis darf ruhig etwas Farbe annehmen. Immer wieder wenig Wasser zugeben und zugedeckt kochen, bis der Kürbis weich ist. Dann auskühlen lassen und mit einer Gabel zerdrücken. Das Kürbismus mit dem sauren Halbrahm vermischen und kräftig abschmecken.
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Den Teig halbieren und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen. Wir haben ihn zuerst auf 3 mm ausgerollt und danach nochmals dünner, sodass er zwischen 1-2 mm dünn war. Mit einem Kreisausstecher oder einem Glas die gewünschte Grösse aus dem Teig ausstechen. 1 gehäuften EL der Masse in die Mitte der ausgestochenen Kreise geben. Die eine Hälfte des Teigrandes leicht mit Wasser bestreichen. Die Teigrondelle mit der Füllung verschliessen und den Rand fest andrücken. Darauf achten, dass die Tasche komplett geschlossen ist. Den Rand am besten mit einer Gabel fest andrücken. Die Teigtaschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit Ei bestreichen und bei 180°C Umluft im Backofen backen.
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Die Empanadas mit dem Kürbisdipp und frischem Nüsslisalat servieren.
