Spargeln aus Hünenberg

Ein Spargel wächst an warmen Tagen 15 bis 20 Zentimeter, von Mitte/Ende April bis Mitte Juni. Für Jonas Boog vom Buuregarte in Hünenberg und seine Mitarbeitenden bedeutet das im Extremfall bis zu zwei Ernten am Tag, inklusive des Rüstens und Bündelns des schmackhaften Frühlingsgemüses. Wenn nicht am selben, dann spätestens am Tag darauf liegen die grünen Bündel in den Gestellen der Migros Luzern zum Verkauf bereit – frischer geht es nicht.

«Ich esse zwischendurch gerne einen Spargel direkt vom Feld, roh», sagt Jonas Boog. Nicht nur zur Qualitätskontrolle, sondern weil er es mag, wenn die Gemüsestange so richtig knackt und dennoch zart ist, ganz ohne Kochen. Warm isst er den Spargel trotzdem am liebsten: Und zwar als Salat mit Zwiebeln an Rapsöl und etwas Apfelbalsamico.

Damit Spargeln frisch und knackig bleiben, sollte man sie richtig lagern. Der ideale Platz dafür ist das Gemüsefach im Kühlschrank. Wenn sie in ein feuchtes Tuch eingewickelt werden bleiben sie länger knackig, da sie sehr viel Wasser enthalten. Eine weitere Möglichkeit ist, sie aufrecht in ein Glas mit etwas Wasser zu stellen. Grundsätzlich empfiehlt es sich jedoch, sie innerhalb von zwei bis drei Tagen nach dem Kauf zu verwenden, da sie dann am frischesten und knackigsten sind.

1. Spargeln können an warmen Tagen bis zu 20 cm wachsen
2. Spargel enthält Asparagussäure, die im Körper zu schwefelhaltigen Verbindungen umgewandelt wird und den Urin ungewöhnlich riechen lässt. Ob man diesen spezifischen Geruch wahrnehmen kann, ist genetisch bedingt.
3. Grüner Spargel enthält mehr Vitamine und Nährstoffe als sein weisser Verwandter, da er länger der Sonne ausgesetzt ist und dadurch mehr Photosynthese betreibt.