Frisch für Sie zubereitet in Ihrer Migros Luzern

Bäckerhandwerk statt Automation: In den neun Zentralschweizer Migros-Filialen mit Hausbäckereien werden drei von vier Broten vor Ort frisch hergestellt. Ein Fliessband sucht man hier vergebens, und die Brotspezialitäten entstehen direkt vor den Augen der Kundschaft: Ausgebildete Bäckerinnen und Bäcker wiegen die Zutaten ab, formen und backen von Hand. Geteigt wird mit Mehl, Wasser, Hefe und Salz, je nach Brotsorte zusätzlich mit Nüssen, Kernen oder Öl. Alle Brote, die von A bis Z in der Filiale hergestellt werden, sind sofort erkennbar: an der Verpackung mit dem Logo «Hausbäckerei».  

«Aktuell liegt der Anteil von regionalem Mehl bei circa 40 Prozent – Tendenz steigend», sagt Pius Nussbaumer, Leiter der Hausbäckerei Hofmatt Kriens. Will heissen, der Weizen für das Mehl stammt ausschliesslich aus dem Wirtschaftsgebiet der Migros Luzern, also der Zentralschweiz. Die Butter kommt beispielsweise aus dem Entlebuch: «Ich kenne sogar einige Milchlieferanten der Käserei», erklärt Migros-Bäcker Albert Näf beim Abwiegen der Zutaten. «Das macht es irgendwie schon noch speziell und auch schön, wenn man einen Bezug zu den Rohstoffen hat, die wir tagtäglich verarbeiten.»  

Rund 35 Sorten und Variationen von Broten stellen Nussbaumer und sein sechsköpfiges Team pro Tag her. Gewisse Teigsorten gilt es etwas länger ruhen zu lassen als andere – bis zu 48 Stunden. «Gute Organisation ist dabei das A und O, damit wir die Arbeitsprozesse sinnvoll über den Tag verteilen können», erklärt der 32-Jährige. Auch deshalb mag er seinen Job so gern, denn kein Brot ist gleich wie das andere, und die Leute greifen lieber zu, wenn frisch gebacken wird.

Speziell spannend ist bei unseren Hausbäckereien allerdings, was sich direkt vor den Augen der Kundinnen und Kunden abspielt: Da kneten, knüpfen und formen die Bäckerinnen und Bäcker gekonnt die Teige vieler Backspezialitäten. Und davon gibt es einige: etwa Tessiner-, Kartoffel- oder St.-Galler-Brote, Krustenkränze, Dinkelbrote, Butterzöpfe und vieles mehr.