Exklusives mit dem speziellen Schnitt

Auch Fledermaus; Kachelfleisch; Schossbeindeckel; Spider; Spider Steak; Spiegel; Spinne genannt

• Geschmack: Ein wahrer Geheimtipp unter den Special Cuts! Die feine Marmorierung, die an ein Spinnennetz erinnert, sorgt für ein unvergleichliches Aroma.
• Tipp: Perfekt für das Kurzbraten geeignet.
• Garmethode: 
  Grillieren: Bei direkter Hitze kurz anbraten und bis zur Garstufe medium-rare ziehen lassen. Bratpfanne: Das Fleisch scharf anbraten und ebenfalls bis medium-rare garen. Für ein intensiveres Aroma während des Bratens mit Bratensaft übergiessen.
• Herkunft: Das Rindfleisch stammt aus der Zentralschweiz.

Auch Bavette du flanchet; Bife de vacio; Dünner Lempen genannt

• Geschmack: Das Flank Steak ist ein mageres, längliches Stück aus dem Bauchbereich des Rindes (Flanke), das durch sein kräftigen Geschmack und seine vielseitige Verwendung überzeugt.
• Tipp: Ideal zum Kurzbraten. Am besten medium-rare zubereiten, da das Fleisch sonst schnell trocken werden kann
• Garmethode: 
  Grillieren: Bei hoher, direkter Hitze kurz anbraten und bis medium-rare garen.
  Bratpfanne: Fleisch scharf anbraten und ebenfalls bis medium-rare ziehen lassen. Für zusätzlichen Geschmack mit Bratensaft übergiessen.
• Herkunft: Das Rindfleisch stammt aus der Zentralschweiz.

Auch Schulterspitz-Steak, Steak palette genannt

• Geschmack: Das Flat Iron Steak besticht durch seine Zartheit und den intensiven Geschmack, ähnlich wie das Filet. Es wird aus der Schulterspitze des Rindes geschnitten.
• Tipp: Kurz bei direkter Hitze anbraten und bis medium-rare garen.
• Garmethode: 
  Grillieren: Kurz bei direkter Hitze anbraten und bis medium-rare garen.
  Bratpfanne: Fleisch scharf anbraten und bis medium-rare ziehen lassen. Währenddessen das Fleisch mit Bratensaft begiessen, um den Geschmack zu intensivieren.
• Herkunft: Das Rindfleisch stammt aus der Zentralschweiz.

Auch Lombatello; Nierenzapfen; Onglet; Solomillo de pulmón genannt

• Geschmack: Der Hanging Tender wird aus dem Zwerchfellbereich des Rindes geschnitten und überzeugt durch seine Zartheit, den intensiven Geschmack und einen guten Bissfestigkeit. Die mittlere Sehne sollte vor oder nach dem Braten entfernt werden.
• Tipp: Am besten rare oder medium-rare geniessen.
• Garmethode: 
  Grillieren: Bei direkter Hitze kurz anbraten und bis rare oder medium-rare garen.
  Bratpfanne: Fleisch scharf anbraten und bis rare oder medium-rare ziehen lassen. Für noch mehr Aroma das Fleisch mit Bratensaft übergiessen.
• Herkunft: Das Rindfleisch stammt aus der Zentralschweiz.

Auch Asado de tira; Flache Rippe; Querrippe Spannrippe, Flaches Filet; Shoulder Tender; Teres Major genannt

• Geschmack: Short Ribs sind ein besonders aromatischer und vielseitiger Cut aus dem Rippen- oder Brustbereich des Rindes. Sie entfalten ihre Zartheit und ihren Geschmack besonders bei langsamen Garmethoden.
• Garmethode:
  Grillieren: Bei indirekter Hitze (110–120 °C) für 3–4 Stunden. Wer es mag, kann Räucherholz einsetzen für ein zusätzliches Raucharoma. 
  Sous-vide: Bei 57 °C für ca. 72 Stunden garen und anschliessend scharf anbraten. 
  Backofen: Bei 150 °C für 3–4 Stunden in Aluminiumfolie eingewickelt schmoren lassen.
• Herkunft: Das Rindfleisch stammt aus der Zentralschweiz.

Auch Entraña; Hampe; Kronfleisch; Leistenfleisch; Saumfleisch; Zwerchfell genannt

• Geschmack: Das Skirt Steak wird aus dem Zwerchfell des Rindes geschnitten und ist lang, flach und voller Geschmack. Besonders beliebt in der mexikanischen Küche, z. B. für Fajitas. Aufgrund der ausgeprägten Faserstruktur sollte es immer quer zur Faser dünn geschnitten werden.
• Tipp: Mit seinem intensiven Eigengeschmack eignet es sich perfekt für eine sehr kurze Zubereitung – innen sollte das Fleisch roh oder leicht blutig bleiben.
• Garmethode: 
  Grillieren: Kurz bei direkter Hitze anbraten und bis rare oder medium-rare garen. 
  Bratpfanne: Fleisch scharf anbraten und bis rare oder medium-rare ziehen lassen. Für ein intensiveres Aroma das Fleisch mit Bratensaft begiessen.
• Herkunft: Das Rindfleisch stammt aus der Zentralschweiz.

• Geschmack: Das Club Steak ist ein echter Klassiker und überzeugt mit seiner saftigen Konsistenz und intensiven Aromatik. Die ausgeprägte Fettmarmorierung sorgt beim Braten für eine goldbraune Kruste und einen besonders vollmundigen Geschmack.
• Tipp:  Saftig und aromatisch bei rare oder medium-rare geniessen.
• Garmethode: 
  Grillieren: Direkt bei hoher Hitze anbraten, dann kurz ruhen lassen.
  Bratpfanne: Scharf anbraten, bis rare oder medium-rare und mit Bratensaft übergiessen.
• Herkunft: Das Rindfleisch stammt aus der Zentralschweiz.

• Geschmack:  Dieses Steak aus der Hochrippe des Rindes ist bekannt für seine Zartheit und seinen kräftigen Geschmack. Es handelt sich um das gleiche Fleisch wie beim Prime Rib, nur ohne den Knochen.
• Tipp: Am besten medium rare oder medium geniessen.
• Garmethode: 
  Grillieren: direkte Hitze für ein scharfes Anbraten, danach bei indirekter Hitze auf die gewünschte Garstufe ziehen.
  Bratpfanne: Fleisch scharf anbraten, mit Butter und Kräutern aromatisieren und bis medium rare oder medium garen.
• Herkunft: Das Rindfleisch stammt aus der Zentralschweiz.

• Geschmack: 
  Das Tomahawk-Steak ist ein imposantes Stück Fleisch, das durch seinen langen Rippenknochen und seinen intensiven Geschmack besticht. Die saftige Textur und das kräftige Aroma machen es zu einem Highlight für Fleischliebhaber.
• Tipp: Am besten saftig und zart bei medium-rare geniessen.
• Garmethode: 
  Grillieren: Direkt bei hoher Hitze von jeder Seite scharf anbraten, dann bei indirekter Hitze bis zur gewünschten Garstufe ziehen lassen.
  Bratpfanne: Beidseitig scharf anbraten und im Ofen bei niedriger Temperatur fertig garen.
• Herkunft: Das Rindfleisch stammt aus Irland.

• Geschmack: Das T-Bone-Steak kombiniert zwei Fleischsorten in einem Schnitt: das zarte Filet und das aromatische Roastbeef. Der Knochen verstärkt den Geschmack und sorgt dafür, dass das Fleisch besonders saftig bleibt.
• Tipp: Am besten medium rare oder medium geniessen.
• Garmethode: 
  Grillieren: Bei starker direkter Hitze anbraten, dann bei indirekter Hitze bis zur gewünschten Garstufe ziehen lassen.
  Bratpfanne: Steak scharf anbraten, danach bei mittlerer Hitze garen. Für mehr Aroma während des Bratens mit Butter, Kräutern und Knoblauch aromatisieren.
• Herkunft: Das Rindfleisch stammt aus der Zentralschweiz.