Das «Aus der Region.» Lammfleisch ist mager, schmeckt sehr aromatisch und weist eine leichte Marmorierung auf.
Weidelämmer aus der Zentralschweiz
Wohlig grasend auf der Weide
Die Weidelämmer von Sonja Vogel und Peter Felder erhalten auf den saftigen Wiesen viel Bewegung und reichlich natürliche Nahrung – auch dank Hirt Hans van der Graaff. Das Resultat: herrliches Weidelammfleisch.
942 Schafe in der Obhut von Hans van der Graaff
Hans van der Graaff hütet seit Dezember 2024 die Herde von Sonja Vogel und Peter Felder. Und ist damit Herr über fast 1000 Schafe.«942 sind es genau, seit kurzem sind alle in einer Datenbank erfasst», sagt der 74 Jährige. Da hörts mit der Technik aber schon auf: Das meiste, was der Hirt tut, ist reine Handarbeit. Etwa die Pflege seiner Herde, ein Teil davon Weidelämmer für die Migros Luzern: «Wegen des milden und feuchten Winters ist die Erde nicht gefroren. Nasser Boden weicht die Klauen der Tiere langsam auf, darin verfangen sich Steine und Dreck. Würde ich das nicht entfernen, hätten die Schafe Probleme beim Laufen.»
Die Herde im Griff: Hans van der Graaff arbeitet seit 27 Jahren als Wanderhirt.
Täglich rund 15 km unterwegs
Dabei ist Bewegung für Hans’ Herde wichtig: Die Tiere hat er in Malters übernommen. Jetzt, Mitte Februar, ist er in Neuenkirch angelangt. «Ich lege pro Tag rund 15 Kilometer zurück», sagt er stolz. Trotzdem gibts genug Momente, in denen er seinen Tieren ruhig beim Grasen zusehen kann: «Wenn ich kalte Füsse und Hände habe, gehts den Lämmern gut.» Das auch, weil die saftigen Wiesen den Lämmern ein ganz natürliches Schlaraffenland bieten: Weidelämmer sind den ganzen Tag draussen und fressen fast ausschliesslich Gräser und Kräuter.
Lammfleisch: Nur für kurze Zeit erhältlich
Weidelamm-Produkte, darunter Voressen, Gigot oder Kotelett, gibt es bis 17. März in ausgewählten Migros-Filialen ( solange Vorrat).
💡 3 Zubereitungs-Fehler, die man vermeiden sollten
- Überkochen: Lammfleisch kann schnell trocken und zäh werden, wenn es zu lange gekocht wird.
- Falsche Wahl des Fleischstücks: Verschiedene Lammstücke eignen sich für unterschiedliche Zubereitungsmethoden. Zum Beispiel ist Lammkeule ideal zum Braten, während Lammkoteletts besser zum Grillen geeignet sind.
- Zu viel würzen: Lammfleisch hat einen kräftigen Eigengeschmack, der durch übermässiges Würzen leicht überdeckt werden kann.
