Königskäse
aus Giswil
Die Krönung jeder Tafel
Für geschmackliche Glücksmomente sorgt in den Zentralschweizer Migros Filialen der Familienbetrieb Schnider aus Giswil. Ihren gold-gelben Käse-Charakteren kann man nur schwer widerstehen.
Wenn am frühen Morgen die Bäuerinnen und Bauern aus der Nachbarschaft die Milch ihrer Kühe in die Käserei Schnider bringen, ist die Welt drum herum noch im Tiefschlaf. Die Käsemeister Thomas Schnider und Lorenz Niederberger sind mit ihrem Team hingegen schon fleissig auf den Beinen und bereiten alles für die Ankunft des wertvollen Rohstoffes vor. Aus diesen produzieren sie mit viel Liebe, Handwerkskunst und Leidenschaft Feines aus Milch – wie den Königskäse. «Wir sind eng mit unserer Heimat verbunden und das wollen wir auch in unseren Produkten zum Ausdruck bringen, indem wir mit regionaler Milch schaffen und nach traditionellen Rezepten herstellen. Ohne uns gänzlich vor Innovationen zu versperren», erklärt Inhaber Thomas Schnider.
Wir lieben unser Handwerk - Molkerei-Käserei Schnider
Wie aus einem König ein König wird
Damit aus dem königlichen Käse der werden kann, der er ist, braucht es neben besten Zutaten und Handwerk auch etwas Geduld – die Reifezeit des Halbhartkäses beträgt zwischen 3 und 4 Monaten. Was sagt die Lagerungszeit über den Käse aus? «Je länger ein Käse lagert, desto rezenter wird er, aber unser Königskäse ist ja ein mild-würziger Bursche, der braucht nicht so lange», erwidert Käsemeister Lorenz Niederberger lachend. Während der Lagerung wird der Käselaib jeden Tag umgedreht und mit Salzwasser gebürstet, damit er eine schöne feste Rinde bekommt. Ist es dann schliesslich soweit, steht dem Genuss nichts mehr im Wege. Am besten schmeckt er übrigens pur – es scheint fast so, als dulde er keine anderen Könige neben sich, die ihm das Geschmackserlebnis streitig machen könnten.
Käsemeister Lorenz Niederberger
