Joghurt aus Schwyz

In den Milchhuus-Joghurts ist der Milchanteil mindestens 80 Prozent. Die Milch wiederum stammt zu 100 Prozent aus dem Schwyzer Talkessel. Bei der Joghurtzubereitung wird im Schwyzer Milchhuus auf Tradition gesetzt: «Wir lassen das Joghurt 12 bis 13 Stunden lang reifen, also fast doppelt so lang wie normal.» Das führe zu einer angenehmen, leichten Säure, erklärt Martin Herzig (Geschäftsleiter Schwyzer Milchhuus). Das Jogurt wird cremiger und sämiger, ohne höheren Fettgehalt. Zucker wird zurückhaltend eingesetzt: «Unsere Joghurts weisen rund zehn Prozent weniger Kristallzucker auf als ein Standardjoghurt.»