Frisch und knackig: regionale Salate

An 365 Tagen ernten, nachhaltig und möglichst auch regional: Ungefähr so kann man den Vorsatz von Patrick Forster zusammenfassen, den er beim Besuch einer Hydrokultur vor fast zehn Jahren in Holland fasste. Zurück in Oftringen AG, machte er sich gleich an die Arbeit: Heute beliefert er die Migros zwölf Monate im Jahr mit rund 2,4 Millionen Salatköpfen.

Der Clou am Ganzen: Seine Salatproduktion ist selbst im kalten Schweizer Winter CO2- neutral. «Für die Beheizung meiner Salathalle nutze ich die Abwärme der nahe gelegenen Kehrichtverbrennungsanlage», erklärt Patrick Forster, «das ist Wärme, die sonst nicht genutzt wird.» Dieser geschickte Schachzug – den Standort der Halle hat er von Anfang an darauf ausgerichtet – sowie die Hydrotechnologie seien Meilensteine in Sachen Nachhaltigkeit, davon ist Forster überzeugt. 

Der Pionier aus dem Wiggertal ist längst nicht mehr alleine: Bis 2025 will die Migros nur noch Schweizer Gemüse und Früchte aus Gewächshäusern anbieten, die mit erneuerbaren Energien beheizt werden. So sollen künftig inländische und regionale Waren vermehrt auch im Winter verfügbar sein und Importe aus südlichen Ländern (mit längeren Transportwegen) wegfallen. Der Zeitplan für die Umstellung ist ehrgeizig, doch die Migros arbeitet eng mit den Produzenten zusammen. Und diese Arbeit trägt in der Zentralschweiz nun erste Früchte: In Wikon LU entsteht beispielsweise ein Wärmeverbund, von dem zukünftig eine ganze Region profitieren wird (siehe Box rechts). Das Projekt in Oftringen hat die Migros zudem von Anfang an unterstützt. «Sie ist eine verlässliche Partnerin und Abnehmerin meiner Produkte», bestätigt Patrick Forster.

Die langjährigen «Aus der Region»- Produzenten Markus und Silvia Schildknecht setzen ab 2025 ganz auf CO2-neutrale Heizenergie für ihre Gewächshäuser (total 4,4 Hektare). In Wikon LU produzieren sie mit viel Leidenschaft und Erfahrung qualitativ bestes Gemüse (Tomaten, Gurken) für die Region. Gerade im Frühling sind sie auf ihre Gewächshäuser und Fremdwärme angewiesen. Der Wärmeverbund Wikon- Reiden löst dieses Problem künftig auf nachhaltige Weise: Die Hackschnitzelheizung versorgt dereinst im Endausbau Private und Unternehmen mit 22 000 Megawattstunden Wärmeenergie pro Jahr (das reicht für ca. 1000 Einfamilienhäuser). Der Rohstoff stammt ausschliesslich aus den umliegenden Wäldern. Als CO2-neutral gilt die Holzverbrennung, weil das Holz gleich viel CO2 (Kohlendioxid) freisetzt, wie die Bäume im Verlauf ihres Wachstums der Atmosphäre entzogen haben.