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Pasta-Salat zum Mitnehmen
Kernotto mit grünem Spargel und Hanfsamen
So schmeckt der Frühling
Dieses cremige Zitronen-Spargel-Kernotto vereint die Frische von Zitrone mit der feinen Knackigkeit von grünem Spargel. Die Kombination aus Gemüsebrühe, Parmino Hartkäse und saurem Halbrahm sorgt für eine herrlich cremige Konsistenz, während Hanfsamen einen nussigen Akzent setzen. Ein leichtes, aromatisches Gericht, das in nur 30 Minuten zubereitet ist – perfekt für den Genuss zur Spargelzeit!
Fotos und Rezept-Kreation: Lara von food4life
Rezept: Kernotto mit grünem Spargel und Hanfsamen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Für 4 Personen
Zutaten
Teig:
- 2 EL Napfoldbutter «Aus der Region.»
- 1 Frühlingszwiebel «Aus der Region.»
- 2 Knoblauchzehen
- 300g Kernotto «Aus der Region.»
- 2 dl alkoholfreier Weisswein oder Gemüsebrühe
- 9 dl heisse Gemüsebrühe
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb und 2 EL Saft)
- 500g Spargel «Aus der Region.»
- 50g Parmino Hartkäse «Aus der Region.»
- 3 EL Saurer Halbrahm «Aus der Region.»
- 2 EL Hanfnüsse «Aus der Region.»
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Frühlingszwiebel und Knoblauch in feine Ringe schneiden. Spargel rüsten: Dazu holzige Enden wegschneiden, in kleine Stücke schneiden. Die Zitrone abreiben und 2 EL Saft auspressen. Parmesan reiben.
- Butter in einer Pfanne schmelzen. Frühlingszwiebel darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten dünsten. Knoblauch zugeben und für 1 Minute mitdünsten.
- Kernotto hinzufügen und unter Rühren 1 Minute mitrösten.
- Mit Gemüsebrühe oder alkoholfreiem Weisswein ablöschen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
- Nach und nach heisse Bouillon beigeben – das Kernotto sollte stets knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. Immer wieder umrühren und einköcheln lassen.
- Nach ca. 15-18 Minuten Garzeit den Spargel und die restliche Bouillon hinzufügen. Weiterköcheln, bis das Kernotto und der Spargel al dente sind (gesamt ca. 25 Minuten).
- Zitronenabrieb und -saft, Parmesan, sauren Halbrahm und Hanfsamen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
