Saisonale, süsse und saftige Zwetschgen

Was im April mit der ersten Blüte startete, ist im Sommer im vollen Gange: Denn von Ende Juli bis gut anfangs Oktober ist Zwetschgenzeit.

«Wenn Zwetschgen so richtig reif sind, ist es eine top Sommerfrucht», schwärmt Obstbauer Philipp Hotz, der mit seinen Erntehelfern noch echte Handarbeit leistet. Denn die Früchte sind ähnlich empfindlich wie Chriesi. «Das ist mit ein Grund, weshalb Zwetschgen eine Kultur sind, von der heute viele die Finger lassen.» Wer bei der Ernte nur an Effizienz denke, könne grossen Schaden anrichten. Beim Ablesen und Transport ist Vorsicht geboten, damit die sensiblen Steinfrüchte frisch und unversehrt bleiben.

Philipp Hotz, der nebst Birnen, Aprikosen und Zuger Chriesi gar Weinreben anbaut, schätzt die Vielseitigkeit an seinem Job und insbesondere die Arbeit mit Bäumen: «Mich fasziniert alles, Stein- und Kernobst und auch die saisonale Abwechslung.» Zudem begleite einen so ein Baum viele Jahre, was zur Hege und Pflege verpflichte. Entsprechend gross ist die Freude an den prallen Früchten mit kräftigem Blau und orange leuchtendem, weichem Fruchtfleisch.

Rosy und Hubert Bucher bewirtschaften rund 500 Zwetschgenbäume auf dem Grüthof in Hohenrain LU. Damit sie schön gross und prall, aber vor allem auch süss werden, werden sie jeweils im Mai von Hand ausgedünnt. Drei Sorten kultivieren die Buchers, jede mit eigenen Vorzügen: eine Frühreife, eine besonders Geschmacksintensive und eine, die grosse Früchte hervorbringt.