Nicht beim Preis, jedoch bei der Grösse. Obwohl die Short Ribs einen Knochen haben, begeistert es alle am Tisch, da das Fleisch so Butterzart wird, dass sich der Knochen von selbst löst. Das Nagen am Knochen entfallt daher. Wer sich vor etwas Fett stört, für den sind die Short Ribs auch die Perfekte Wahl. Durch die lange Zubereitungszeit schmilzt das Fett dahin uns es bleibt ein saftiges und zartes Stück Fleisch zurück.
An der Fleischtheke wurden wir zum Fleisch top beraten und erhielten noch ein zwei wertvolle Tipps, damit die Short Ribs auch wirklich perfekt auf dem Grill wird. Da das Fleischstück eher etwas stärkere Fleischfasern aufweist, sollte es nach der Slow-and-Low Methode zubereitet werden. So wandelt sich das enthaltene Bindegewebe im Fleisch zu Gelatine um, welche dem Fleisch eine Wahnsinns Saftigkeit verleiht. Hier ist also wirklich Geduld gefragt, denn das Stück kann doch an die 11 Stunden an der Wärme verbleiben, damit es dann wirklich perfekt ist.
Die Short Rib am besten durch den Metzger vorbereiten lassen, damit es dann direkt auf den Grill gelegt werden kann.
Für den Rub alle trockenen Zutaten vermischen. Den Pfeffer gewünscht dosieren. Er sollte im Rub herausgeschmeckt werden, ohne dass er zu dominant ist. Mit dem Chili Pulver dem Rub die gewünschte Schärfe verleihen.
Das Fleischstück nun dünn von allen Seiten mit etwas Pflanzenöl einstreichen und dann grosszügig mit dem Rub von allen Seiten bestreuen. Am besten geht dies zu Zweit. Der Rub kann ruhig etwas ins Fleisch «massiert» werden.
Das marinierte Fleisch am besten über Nacht abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen. Wenn du das Fleisch schon am Abend auf den Grill/Backofen geben willst, so reicht es aus, wenn das marinierte Stück früh am Morgen gerubbt wird.
Wenn du die Short Ribs am nächsten Mittag verwenden möchtest, empfehlen wir es bereits am Vorabend auf den Grill oder Backofen zu geben. Es dauert gerne an die 11 Stunden, bis das Fleisch Butterzart ist. Wichtig ist, dass die Temperatur sehr konstant auf 120°C gehalten wird. Daher haben wir es im Backofen zubereitet.
Das Fleisch in eine Grillschale mit den Knochen nach unten legen und bei 120°C bis zu einer Kerntemperatur von 93°C bringen. Hier braucht es einfach Geduld.
Nach den ersten 3 Stunden dann die Zwei Flaschen Suure Most und die halbierte Knoblauchzehe sowie die Kräuter dazu geben. Die dritte Flasche Most mit der BBQ-Sauce mischen und das Fleischstück öfters damit einpinseln/moppen.
Für die Grillbrioche alle Zutaten zu einem feinen und eher weichen Teig verarbeiten. Diesen dann anschliessend für mindestens 2 Stunden gehen lassen und alle 30 Minuten mit der Stretch-and-fold-Methode aufarbeiten.
Den Teig in 12 gleiche Stücke teilen und auf einem Backblech mit den Händen rund und flach wirken. Mit Olivenöl bepinseln und mit etwas Salzflocken bestreuen und auf dem Grill oder im Backofen für ca. 3-5 Minuten golden backen.
Sobald die Short Rib die 93°C erreicht hat, dieses aus dem Ofen nehmen und für ca. 20-30 Minuten in Alufolie fest einpacken, damit die Feuchtigkeit gut im Fleisch bleibt und sich optimal verteilen kann.
Serviertipps
Die Ribs zwischen den Knochen teilen und mit Beilagen nach Wahl servieren
Die Ribs zerzupfen, mit etwas BBQ Sauce und dem Fleischsaft mischen und zusammen mit Cole Slow Salat wie einen Burger servieren.
Du stellst alles auf den Tisch und jeder kann sich seinen Teller selbst zusammenstellen.
Das Short Rib am besten bei deinem Metzger an der Fleischtheke vorbestellen. So hast du dein gewünschtes Stück auf sicher.
Geduld, Geduld und nochmals Geduld. Während dem Garen wird sich zeitweise die Temperatur fast nicht nach oben bewegen. Am besten einfach zuwarten und nichts an der Temperatur verändern.
Schaue, dass genügend Feuchtigkeit im Garraum herrscht, damit das Fleisch nicht austrocknen kann. Ideal ist, wenn immer wieder mit dem ausgetretenen Fleischsaft das Fleisch übergossen wird. Auch etwas Most kann hier Feuchtigkeit in den Garraum bringen.
Die Resten aus dem Short Ribs eignen sich perfekt für einen Fajitas Plausch.
Weitere Rezepte mit regionalen Zutaten
Mit den Bedienelementen und über die Tastatur kann das Karussell manuell bedient werden.
