Die ideale Grilltemperatur für eine Wurst liegt zwischen 180 und 220 Grad.
Würste aus Hasle im Entlebuch
Tradition aus der Biosphäre
Die Küpfers besitzen eine traditionelle Metzgerei: Sie schlachten noch selbst. Die Tiere stammen aus dem Entlebucher Biosphären-Reservat, das zum UNESCO-Weltnaturerbe gehört. «Sie waren maximal zehn Minuten zu uns unterwegs», sagt Kevin Küpfer. Der Metzger kennt alle Tiermäster persönlich. Das schafft Vertrauen bezüglich der Tierhaltung und in puncto Fleischqualität.
6 regionale Spezialitäten von Kevin und Christian Küpfer
In Sachen Würste haben die Küpfers einiges zu bieten. Und jährlich kommen wieder neue, innovative Kreationen dazu.
Knoblauch-Bratwurst
Die Bartwurst besticht durch eine sanfte Knoblauchnote, die der Wurst das gewisse Extra verleiht. Ein Muss für Knoblauch-Liebhaber und alle, die Abwechslung auf dem Grill lieben!
Goldbrauner Schüblig
Der goldbraun geräucherter Schüblig in IP-Suisse Qualität besteht aus Rind- und Schweinefleisch, welches aus der UNESCO Biospähre Entlebuch stammt. Der runde Geschmack schmeckt nicht nur warm, sondern auch grilliert.
XXL Cervelas
XXL-Cervelas «Aus der Region. Für die Region.»: Ob auf dem Grill oder als Wurstsalat, der riesige Cervelas ist ideal für jeden Grillplausch. Das Prachtstück wiegt rund dreimal mehr als ein herkömmlicher Cervelat, und zwar 350g. Sämtliche Zutaten stammen aus der UNESCO-Biosphäre Entlebuch.
Entlebucherli
Die eleganteste Rauchwurst der Schweiz kommt aus dem Entlebuch und ist länger und schlanker als eine herkömmliche Rauchwurst. Und genauso edel, wie sie aussieht, schmeckt sie auch. Dafür sorgt der kräftige Schuss «Heidegger», der in jedem «Entlebucherli» steckt. Der exquisite Rotwein aus Gelfingen verleiht dem «Entlebucherli» zusammen mit dem Entlebucher Fleisch (Rind, Schwein, Speck) seinen ganz besonderen Geschmack.
Zubereitung: Einfach 15 bis 20 Minuten im Wasserbad ziehen lassen. Und mit einem währschaften Kartoffelsalat oder mit einem Stück Brot und einem Tupfen Senf geniessen. Und auf dem Grill schmecken die «Entlebucherli» gleich noch mal so gut!
Heizen Sie den Grill nicht zu stark auf, damit das «Entlebucherli» nicht platzt. Erhöhen Sie die Temperatur, sobald die Wurst angewärmt ist und bräunen Sie das «Entlebucherli» bis es rundum goldig glänzt
Pizza-Grill-Wurst
Auf der Suche nach einer neuen Wurst erfanden die Brüder Küpfer die Pizzabratwurst. Pizza und Bratwurst mag jeder, dachten sie, und vereinten Aromen aus Bella Italia mit Fleisch aus dem Entlebuch. Diese Geschmackskombination muss man probiert haben.
Schützenwurst mit Käse
Die Entlebucher Schützenwurst ist mit Schmelzkäse gefüllt, aromatisch, leicht geräuchert und mit Speck ummantelt. Da der Käse mit Brät umschlossen ist, läuft bei der Zubereitung – egal, ob in der Pfanne, auf dem Grill, oder über dem offenen Feuer – kaum Käse aus. Eine gefüllte Wurst, die sogar am Stecken über einem Lagerfeuer grilliert werden kann.
Betrieb des Jahres 2023
Im Rahmen ihres Engagements für die lokale Wertschöpfung prämierte die Migros Luzern im Jahr 2023 einen Zentralschweizer Betrieb mit der «Goldenen Sonne». Kundinnen und Kunden entschieden mittels öffentlicher Wahl: Die beliebte Trophäe ging an Christian und Kevin Küpfer von der Küpfer's Dorfmetzg aus Hasle im Entlebuch.
«Die Goldene Sonne ist eine Anerkennung für das Herzblut, das wir in unsere Arbeit stecken.»
Regionalität und Tierwohl im Fokus
Der «Aus der Region. Für die Region.»-Familienbetrieb beliefert die Migros Luzern seit mehreren Jahren von Hasle aus mit Fleischprodukten und legt grössten Wert auf Rückverfolgbarkeit, Regionalität und Tierwohl: «Die Tiere unserer Züchter leben alle im UNESCO-Biosphärenreservat Entlebuch – in unmittelbarere Nähe zur Metzgerei. Ich erreiche sie nach 5 bis 15 Minuten Fahrt. Diese Nähe zu den Züchtern und den Tieren ist uns sehr wichtig», so Christian Küpfer.
